SALVIA

Salvia deriva del latín 'salves', es decir, salud; 'officinalis' porque era utilizada en las antiguas farmacias. Fue siempre considerada una planta con propiedades cosméticas y saludables. Un dicho latino decía: "¿por qué un hombre debería morir cuando la salvia crece en su jardín?" Salvia officinalis

Descripción

Es un arbusto siempre verde, aromático, perteneciente a la familia de las Labiadas. La raíz es ramificada y leñosa. La parte superior de los troncos, que puede llegar a medir 1 m de altura, está cubierta de pelos de un color blanco ceniza. Las hojas son opuestas, ovales, las hojas inferiores tienen tallo, las superiores no. La superficie es rugosa, de color verde ceniza y fuertemente aromática. Las flores, de color azul o violeta, se agrupadan formando una espiga terminal.

El fruto contiene una sola semilla.

Un poco de Historia conocida desde la antiguedad por la farmacopea oficial, la salvia, todavía luchaba para entrar en la cocina. Apicio la cita más de dos veces, pero su uso era sólo casual y sin convicción. Será la escuela Salernitana y Arnaldo de Villanova, médico alquimista y teólogo catalán del siglo XIII, a decir que la salvia era un condimento, sugiriendo su uso para rellenar gansos y el lechón asado. Desde entonces, el uso de la salvia se hace más general, pero siempre con una cierta perplejidad. Todavía a mitad del siglo XVI, el humanista Messsisbugo, afirma el hecho que la salvia es un medicamento más que un condimento. Con el pasar del tiempo, la salvia se vuelve lentamente, uno de los olores más típicos de la cocina, sobre todo, de la cocina italiana.

Uso en cocina

La salvia tiene un gusto bastante picantem y aromático, con un sutil gusto a alcanfor. Se utiliza en varios modos: en Italia para darle sabor a los platos de carnes (en particular al ternero e híagdo de ternero) y también para freír junto con la mantequilla para sazonar comidas; los alemanes la usan para darle sabor a las anguilas y, en los países mediterráneos, la ponen en los anticuchos alternadamente con los trozos de carne y de verdura. Usada en la pasta de quesos o de las salchichas, la salvia picada junto con la cebolla, se usa también en la preparación de rellenos para el cerdo y el pollo.

La salvia es una hierba aromática y medicinal que ha sido valorada en la cocina por su sabor único y sus propiedades beneficiosas. Originaria del Mediterráneo, la salvia se ha utilizado durante siglos en diversas culturas culinarias para realzar el sabor de una variedad de platos.

En la cocina, la salvia se utiliza principalmente en su forma seca o fresca. Tiene un sabor fuerte y terroso con notas astringentes y ligeramente amargas. Algunas formas comunes de usar salvia en la cocina incluyen:

Condimento para carne: La salvia es un excelente condimento para carnes como el cerdo, el pollo y el pavo. Se puede usar tanto fresca como seca para sazonar y aromatizar las carnes antes de cocinarlas.

Salsas y guisos: Agregar salvia a salsas y guisos puede darles un sabor más profundo y complejo. También se puede usar para aromatizar caldos y sopas.

Platos de pasta: La salvia se combina bien con platos de pasta, especialmente cuando se combina con mantequilla dorada para hacer una salsa simple pero deliciosa.

Platos de hortalizas: Se puede agregar salvia a platos de verduras asadas, salteadas o al vapor para darles un sabor adicional.

Panadería y repostería: En algunas culturas, la salvia se usa en la repostería para agregar un toque herbal a panes, galletas y pasteles.

Además de su uso en la cocina, la salvia también tiene propiedades medicinales y se ha utilizado tradicionalmente como un remedio herbal para una variedad de dolencias, como problemas digestivos y resfriados.

La salvia es una hierba versátil que agrega sabor y profundidad a una amplia gama de platos en la cocina, mientras que también ofrece beneficios para la salud en forma de remedio herbal.